Men nở đóng vai trò quan trọng trong quá trình làm bánh. Nó giúp bột nở lên, tạo độ xốp và mềm mịn cho bánh. Trên thực tế, mỗi loại men nở có mức độ hoạt động khác nhau, vì vậy chúng ta cần điều chỉnh nhiệt độ nước phù hợp để đạt được kết quả tốt nhất.
Nấm men nở là gì?
Men nở là một loại vi sinh vật tiết ra enzym carbon dioxide (CO2) giúp bột nở lên. Chúng thường được sử dụng để làm bánh mì. Mỗi loại bánh sẽ sử dụng loại men khác nhau và chế độ nhiệt độ nước cũng khác nhau. Với nhiệt độ từ 20-37 độ C, men hoạt động tốt nhất, trong khi nhiệt độ quá cao sẽ làm men chết đi.
Các loại men phổ biến
Trên thị trường có một số loại men phổ biến được sử dụng trong làm bánh, bao gồm:
-
Men tươi/Men nén: Màu trắng, nhẹ nhàng và ẩm. Chúng tạo ra những chiếc bánh có hương vị thơm ngon hơn, nhưng thời hạn sử dụng ngắn.
-
Men khô hoạt tính: Là loại men phổ biến nhất, có màu nâu ngà. Chúng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng nên để trong tủ lạnh để kéo dài thời hạn sử dụng.
-
Men nở nhanh/Rapid-rise yeast: Thời gian ủ men rất nhanh, giúp tiết kiệm thời gian làm bánh. Tuy nhiên, nó thường ít được sử dụng, vì để có bánh ngon, chúng ta cần ủ bột lâu hơn.
-
InstantMEN: Men khô tức thì, tương tự như men khô hoạt tính, nhưng cách sử dụng có chút khác biệt.
Cách sử dụng men nở
Để men hoạt động tốt, cần đáp ứng ba điều kiện: độ ẩm (nước), thức ăn (đường) và nhiệt độ khoảng từ 32-38 độ C.
Bước 1: Kiểm tra men còn hoạt động hay không bằng cách cho một ít men vào nước ấm. Nếu men sủi bọt, tức là men vẫn hoạt động tốt.
Bước 2: Nhào bột để men hoạt động tốt. Nhào bột giúp tạo carbon dioxide (CO2) và làm tăng chất gluten trong bột, tạo nên kết cấu bánh mềm mịn và xốp.
Bước 3: Đặt khối bột đã nhào vào một tô lớn hơn ít nhất 2 lần. Bôi dầu vào tô trước khi cho bột vào để tránh bị dính khi nướng. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn, để hơi nước không thoát ra và tạo môi trường tốt nhất cho men hoạt động. Khi bột nở gấp đôi, men đang hoạt động tốt. Lúc này, lấy bột ra và nhào thêm một chút để bọt khí nở đều khắp bột.
Bước 4: Tạo hình cho bánh và để bột nghỉ khoảng 15-20 phút. Nướng bánh ở nhiệt độ khoảng 175 – 190 độ C.
Hy vọng với những thông tin trên, bạn đã hiểu rõ hơn về men nở và cách sử dụng men để làm bánh mì đúng cách. Đừng quên ghé thăm trang web iedv để cập nhật thêm nhiều kiến thức mới về nghệ thuật làm bánh!