Mắt sườn là gì? và khám phá 6 loại bò bít tết phổ biến
Đăng trên Cập nhật trên
Ribeye là phần nạc lưng của con bò, còn được gọi là “mắt sườn” hoặc phi lê Scotch, và là phần nạc của con bò được cắt từ xương sườn, nhưng không bao gồm xương. Ở Hoa Kỳ, thuật ngữ “mắt sườn” thường dùng để chỉ thăn không xương, trong khi ở một số quốc gia khác, thuật ngữ này được sử dụng thay thế cho nhau để chỉ cả thăn có xương và không xương.
Thịt bò được chia theo vị trí và cắt thành từng miếng thịt khác nhau. Những phần này có thể được chia thành các miếng nhỏ hơn khác (mềm hoặc xơ, thịt que) hoặc có thể được cắt thành khối thịt. Tùy từng nơi mà miếng thịt bò đó có giá trị và công dụng khác nhau.
Mỗi nơi một miếng thịt có giá trị khác nhau
Mắt sườn là gì?
Lý do nó được gọi là mắt sườn là vì nó bao gồm nửa trên của xương sườn, không bao gồm xương và thịt được gọi là mắt trong biệt ngữ ngành. Cái tên này xuất phát từ thực tế là khi bạn cắt một miếng thịt bò nạc, bạn sẽ thấy một dải mỡ chạy giữa các vết cắt trông rất giống con mắt. Chất béo này giúp thịt bò mềm, thơm và béo khi chiên ở nhiệt độ cao hoặc đun trong lò.
Phần lưng này có vị ngọt đặc trưng vì đây là phần hoạt động nhiều nhất của con bò. Phần lưng tựa vẫn giữ được sự mềm mại hấp dẫn dù có bị làm việc quá sức một chút. Nạc lưng là phần được sử dụng phổ biến nhất khi làm bít tết, nhờ độ mềm đặc trưng của thịt bò, xen lẫn chút ngọt béo nên được người dùng thịt bò vô cùng yêu thích.
Mắt sườn của mỗi con bò được cắt trên lưng
Vì phần lưng mỏng có mùi thơm dịu nên khi chế biến không cần nêm nhiều gia vị mà giúp thịt bò có hương vị đặc trưng. Thời gian nấu không nên lâu quá sẽ làm thịt bị dai và khô.
Món bít tết ngon nhất khi vừa chín tới, thịt sẽ rất mềm và thơm. Miếng thịt cắt không quá dày hoặc quá mỏng, khoảng 1-2 cm là vừa để xử lý thịt bò vừa chín tới. Ở những nhà hàng chuyên bít tết, độ dày của nạc bò có thể đạt khoảng 4-5 cm, nhưng để chế biến được miếng thịt dày như vậy đòi hỏi kỹ thuật cao.
Người mê bò bít tết sẽ có món bò bít tết yêu thích, sau đây là 6 địa chỉ làm bít tết ngon mà các “con nghiện” không thể bỏ qua.
1. Bít tết thăn/Bít tết New York/Bít tết thăn
Thịt thăn lụa là món nổi tiếng nhất trong các món bít tết vì mềm, béo ngậy, thơm mùi bơ và có nhiều mỡ giữ ẩm cho thịt khi chiên. Cắn một miếng thịt, nước ngọt ứa ra khiến người ta phải xuýt xoa.
Thịt bò mềm chính là điểm nổi tiếng
2. Bít tết sườn mắt/Thịt thăn kiểu Scotland/Thịt thăn sườn
Sau bít tết thăn, có lẽ phải kể đến bít tết ribeye, món bít tết cũng phổ biến và nổi tiếng không kém trong giới ẩm thực. Ribeye đặc biệt ngon ngọt, mềm và có mùi thơm bơ béo ngậy tan chảy trong miệng nhờ lớp mỡ trên các thớ thịt.
Bít tết mắt sườn là một lựa chọn tốt
3. Bít tết mông/thăn ngoại
Thịt thăn không nhẵn hoặc không bị lõm như lưng, nhưng nó vẫn là một trong những phần ngon nhất để có món bít tết tuyệt vời. Giá thịt vừa phải, kích thước lớn, tương đối mềm và có hương vị bò đặc trưng. Đây sẽ là món bít tết ngon mà bạn sẽ không hối hận sau khi thưởng thức.
Thịt thăn bò vừa phải, mang đến hương vị đặc trưng cho bít tết
4. Thịt thăn bít tết/Thịt thăn bò/Thịt thăn
Thịt thăn là phần ít vận động nhất của thịt bò và do đó mềm nhất. Ngoài ra, phần thịt này cũng ngọt nhất, thơm nhất và giàu dinh dưỡng nhất. Một con bò Úc nặng 300-400kg sẽ chỉ cho ra khoảng 1,7kg-2kg nên rõ ràng đây là phần đắt nhất.
Bít tết thăn tuy đắt nhưng hương vị rất ngon, đáng đồng tiền bát gạo
5. Bít tết/sườn chữ T
Có thể là thịt thăn nội hoặc thăn nội, xương chữ T có đặc điểm của cả hai loại thịt là thơm, ngọt và mềm. T-bone là một trong những món thịt nướng phổ biến nhất ở Úc. Với một miếng xương ở giữa, bạn sẽ thấy nó rất ngon.
Thịt xương chữ T ngon nhờ có xương ở giữa miếng thịt
6. Bít tết vai/Bít tết dao hàu/Bít tết sắt phẳng
Cuối cùng, vai là một trong những món bít tết không thể bỏ qua. Steak lõi vai hay còn gọi là steak lưỡi trai, lạt sắt dẹt cũng là một trong những loại steak được sử dụng phổ biến bởi giá thành rất phải chăng và chất lượng không thua kém các phần thịt khác. Phần thịt này có đặc điểm hơi giòn do ở giữa có gân và nhiều mỡ đan xen nên tạo độ ẩm cần thiết cho miếng thịt.
Giòn ngọt, vừa ngon, đừng bỏ qua món bò bít tết độc đáo
Mỗi miếng thịt ở các vị trí khác nhau của miếng thịt bò sẽ mang đến cho người ăn một hương vị và cảm giác khác nhau khi chế biến món bò bít tết. Với những tín đồ của món ngon này thì 6 món bít tết trên đây đều rất đáng để thử, và đừng quên nhâm nhi một ly rượu vang đỏ để cảm nhận hết độ ngon của món ăn này.
Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về sườn bò và những đặc tính của loại thịt này khi chế biến thành món bò bít tết tuyệt vời.