Món nào cũng ngon, có bánh tráng, lá mơ, riềng, sả, ớt, khế chua, dồi chó, bún, ít mắm tôm và miếng thịt nhúng lẩu.
moc ton – Trò chơi chữ Việt.
“mộc tấn” – từ tiếng Việt Hàn: “mộc” nghĩa là “cây”; “tồn tại” nghĩa là “ở lại”.
“cây còn” nghĩa là “cầy”.
Từ “cầy” có liên quan đến “thịt cầy”.
Từ “thịt cầy” có liên quan đến thịt “giả cầy”.
Kết quả suy ra từ “giả cầy” là “thịt chó”.
<3
Đĩa gỗ là thịt chó.
Tiểu đồng nghiệp nói: viết lẩu thịt chó!
Lẩu thịt chó? Nó trông kỳ quặc. Tôi chưa bao giờ ăn nó.
Thỉnh thoảng tôi đi qua thị trấn Sao Đỏ (nay là thị trấn Zhiling, tỉnh Hải Dương) và thấy một nhà hàng phục vụ món ăn này, nhưng tôi chưa bao giờ có cơ hội ăn.
Nhưng bạn có thức ăn cho chó này, tự làm, rất ngon, bạn có thể dùng làm lẩu chó được không?
Vâng! Tôi hy vọng bạn viết nó ra chính xác vì tôi đã nghe bạn nói điều đó một vài lần. Bởi ăn thịt chó ở Quảng Ninh khó tìm được quán ngon. Vì nó tự làm và ngon nên phải nói.
Tôi cũng nghĩ ở cái đất đa phần là công nhân này, xa quê xin nghỉ một ngày đi khoe thù, đãi bạn bè món quê nhà cũng vui.
Những bữa cơm báo thù ấy sẽ là dư vị dài khi xa quê hương…
Vậy à! Rồi nói…
Nhưng trước tiên tôi phải nói đôi điều về thịt chó trong các nhà hàng ở đây.
Đúng là có một số thứ không ngon.
Đầu tiên là nguồn thịt.
chó to, thịt luộc cắt lát Chúng to bằng lòng bàn tay trẻ em, phần mỏng mà đen, dày khiến người ta rùng mình, ăn cả con thì to quá, xé nhỏ ra. . .
Các tín đồ ăn uống đoán xem miếng thịt to như thế nào, và đa số đoán rằng phải hơn 15 cân, nhưng món ăn “mặt trên trắng, mặt dưới vàng, ba vạch, bốn điểm” này là ngon nhất nếu nó nặng 7-8 cân.
Sau đó là món thịt quay – món ăn được nhiều người yêu thích nhưng nhà hàng không chú trọng mà bước đầu chú trọng chế biến loại thịt nào.
Hóa ra món này thường có thịt bầm.
Có khi tôi có thể ăn cả một miếng da, một bản nhạc bạc, thậm chí một miếng… lưỡi(!).
Điều đáng buồn nhất là chúng được nướng bằng vỉ nướng (loại vỉ nướng cho phép người ta “ngậm” vào món hầm dân dã này).
Dao hoa mai chắc ngon lắm nhỉ?
Nhưng đôi khi tôi không dám gọi nó ở đây.
Bởi vì đôi khi dao rựa hoa mận có mùi hôi, đôi khi bạn có thể bỏ cả một miếng thịt luộc vào đó.
Hóa ra là kính thường được tái sử dụng từ những lần tụ họp trước.
oi, “Có sống trên đời này mới kiếm được một miếng ruột chó…” Tôi không tìm ra mùi vị cụ thể nhưng thấy nhiều món là đậu nướng, ăn có vị khô.
Ngay cả món dưa cải “ngon như nước cứt chó”, nhiều cửa hàng còn cho thêm hành lá thái nhỏ (!?). Măng nấu với măng vẫn chua nhưng vẫn là của mình.
Xương có những vết xước, không ít lần người ăn “ném” vào khi động tới cả xương đùi khi đang nấu thịt.
<3
Cho nên – tôi kể với anh đồng nghiệp trẻ – có lần anh đi chợ về, vợ anh bảo có chợ bán thịt chó sống.
Hoặc khi mua và nấu ăn?
Anh ấy nói, chú ý, nếu bạn giết một con chó và bán nó, bạn sẽ bị thương.
Vài lần sau, vợ tôi để ý và thấy cửa hàng đó thường xuyên bán thịt chó sống nên quyết định mua.
50.000 USD/kg thịt không xương (giá thịt chó sống tại thời điểm viết bài).
Sau đó bắt đầu nấu, theo cách truyền thống: trong một nồi.
Chọn nơi hấp thịt ngon.
Phần còn lại băm nhỏ/cắt miếng vừa ăn, ướp với riềng, mẻ, mắm tôm, chút mì chính.
Tất cả những loại gia vị này đều có sẵn trên thị trường.
Lúc đầu riềng họ mua đã xay sẵn, nấu xong riềng xay khô nên mùi vị không ngon, họ mua riềng củ thì củ vừa phải, không già, họ quay lại để xay chúng.
Cùng một mẻ, có mẻ không chua
Vì vậy, khi bóp riềng phải cảm nhận và ngửi thấy vị chua của mẻ này, không nên để riềng và mắm tôm lấn át vị.
Đặc biệt sau khi chiên trước rồi cho nước vào, mùi tanh của mắm tôm sẽ càng nồng, đó là mẻ thiếu.
<3
Việc ướp gia vị này rất quan trọng và là minh chứng cho tài năng của một người nội trợ giỏi: ướp sao cho vừa các gia vị, khi nấu không cần cho thêm gì nữa.
Chiên-xào, sau khi nước sôi, cho thịt đã hấp lên trên, đun lửa vừa.
Sau khi nước sôi, nhấc xửng hấp lên cho thịt và xương bên dưới đảo đều, úp ngược vỉ hấp.
Thỉnh thoảng đóng mở vỉ hấp thịt để thịt được nóng đều.
Bún, bánh tráng nướng, riềng thái mỏng, củ sả, lá mơ lông, lá húng chó, khế chua, ớt tươi đập dập, tép và chanh thái sẵn.
Rượu dân tộc sủi bọt.
Thịt hấp chín săn lại, vớt ra, cắt miếng để nguội.
Một đĩa lẩu khác được đặt trên bếp điện/bếp gas du lịch/bếp từ…, ở góc mâm đặt chế độ giữ nóng món ăn suốt bữa ăn.
Hay là hàng nhái, nếu không có các loại bếp trên, bạn có thể thưởng thức trên mâm gần bếp là được, miễn là nước lẩu giữ nóng là ngon.
9h30 Chủ nhật, vợ tôi đi chợ rau về, hớn hở nói: Anh mua thịt chó đi.
Vậy à! mát mẻ!
Người vợ cầm điện thoại đi nơi khác, cùng cười rồi quay lại nói: Em sẽ gọi cho vợ chồng anh mãi.
Khi yêu nhau, Vinh và vợ đều là những người thân, bạn bè “tâm đầu ý hợp”.
Tiếng đập riềng, lẫn với tiếng phụ nữ làm bếp.
Ngay sau đó, tôi đã ngửi thấy mùi thơm của riềng và mắm tôm, thơm dần lên.
Những người đàn ông ngồi uống nước và xem trận đấu trên TV. Đường lên đỉnh Olympia.
Sau 11 giờ, ra đĩa, ăn uống, xem phim, Chủ nhật ở nhà…
Sau này thấy mọi người có vẻ ít ăn thịt hấp hơn mà thích ăn lẩu hơn nên khi nấu thịt chó, vợ tôi chuyển sang lẩu kiểu Thái.
Nếu bữa tiệc chỉ có khoảng sáu người, hoặc thậm chí là mười người, những món ăn ngon nhất cũng tốt.
Mọi người cũng khuyên nên cho thêm nước vào nồi lẩu để bù nước cho mì.
Một suất ăn ngon, bánh tráng, lá mơ, riềng, sả, ớt, khế chua, rau húng, bún, mắm tôm và một miếng thịt nhúng lẩu.
Tóm lại là mỗi thứ một ít, chắt chiu, nhai kỹ và suy nghĩ từ từ.
Chất cay đan xen.
Mới hơn một giờ chiều. “Oa! Ngon quá! Tôi no rồi! Đừng ăn nữa!”-anh nói, như thể nhẹ nhõm và hài lòng, và đưa tay xoa nhẹ bụng.
Này! Có vẻ như không mất nhiều thời gian để nấu một nồi lẩu thịt chó như vậy, đồng nghiệp nhỏ của tôi!
Trần Giang Nam