1. Thịt xông khói là gì?
Thịt ba chỉ (hay còn gọi là thịt ba rọi) là thịt lợn được cắt từ bụng, không có xương, chứa nhiều mỡ. Sở dĩ người ta thường gọi là thịt ba chỉ vì khi mổ ra sẽ thấy lớp thịt và mỡ xen kẽ nhau, lớp thịt, lớp mỡ lại lớp thịt.
Trong nền ẩm thực của các nước Đông Á, Châu Âu và Bắc Mỹ, ba chỉ được dùng để tạo nên những món ăn đa dạng và phong phú.
2. Cách chọn thịt ba chỉ
Quan sát màu sắc của thịt
Thịt xông khói tươi có lớp phủ bên ngoài khô, màu đỏ hồng hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy miếng thịt có màu trắng hồng, hơi bóng, lớp mỡ ở giữa trắng và săn chắc.
Quan sát tỷ lệ mỡ của thịt
Để chọn được miếng thịt ngon, không bị ngấy vì khi ăn có nhiều lớp mỡ, hay quá khô vì phần lớn là thịt nạc, bạn nên chọn miếng thịt có mỡ và nạc bằng nhau. tỷ lệ.
Quan sát chất lượng thịt
Thịt lợn muối sạch, không nạc tốt thường có kết cấu chắc, thịt và mỡ dính chặt vào nhau mà không có cảm giác quá lỏng khi cầm. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày khoảng 1,5-2 cm.
Cảm nhận sự căng ra
Thịt xông khói để được lâu, không chứa chất nạc và thường rất đàn hồi. Ấn vào và thả ra bằng tay, thịt không để lại bất kỳ vết lõm nào. Nếu dùng tay ấn vào bề mặt miếng thịt và để lại vết hằn nghĩa là thịt đã bị ôi thiu.
Chú ý mùi thịt
Đây là một cách quan trọng giúp bạn chọn được thịt heo ngon. Không chọn những miếng thịt đã bị ôi thiu, có mùi hôi, mùi lạ khác. Thay vào đó, bạn nên chọn thịt có mùi thơm đặc trưng.
3. Cách nhận biết thịt lợn muối kém chất lượng
Nhìn vào màu sắc
Thịt lợn muối kém chất lượng thường có màu nhạt và thiu. Nếu dùng tay sờ vào thấy thịt dính, lớp mỡ đen và giòn.
Ngoài ra, có thể nhận biết thịt nạc bằng cách quan sát màu sắc bên ngoài. Thịt nuôi bằng thịt nạc sẽ có màu đỏ sẫm, có dấu hiệu bị thâm đen.
Ngoài ra, thịt để lâu sẽ có màu đen đậm hoặc xanh nhạt. Thịt lợn bị nhiễm bệnh sẽ có màu đỏ và bầm tím.
Chú ý mùi thịt
Thịt lợn nhiễm độc, để lâu hoặc hút hóa chất sẽ có mùi tanh, hôi rất khó chịu. Nếu thịt có mùi như trên thì không nên mua vì ăn phải sẽ bị ngộ độc thực phẩm.
Chú ý đến tính linh hoạt
Thịt lợn hun khói ốm thường nhão, lớp mỡ có màu vàng, thịt kém đàn hồi, độ săn chắc kém. Khi cắt bằng dao, thịt sẽ mềm và nước sẽ chảy ra.
Quan sát chất lượng thịt
Thịt nạc thường bở, có lớp mỡ mỏng, không bám chắc vào thịt nạc và da, độ dày lớp mỡ dưới 1cm.
Sau khi thịt bị nhiễm ký sinh trùng, ấu trùng thường tạo thành một cái kén trên thớ thịt, nhét vào và xuất hiện những đốm trắng nhỏ trên bề mặt thịt.
4. Cách bảo quản thịt xông khói
Bảo quản thịt xông khói không cần tủ lạnh
Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu như giấm, muối, mật ong hoặc hạt tiêu để bảo quản thịt trong thời gian ngắn như sau:
Giấm
Thịt heo khi mua về bạn rửa sạch với giấm, sau đó dùng khăn thấm giấm bọc thịt lại. Khi chế biến chỉ cần vớt thịt ra rửa sạch với nước.
Thân mến
Thịt heo khi mua về bạn xát muối lên bề mặt miếng thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo, bạn dùng dao cắt thịt thành từng miếng, sau đó thoa một lớp mật ong lên bề mặt miếng thịt. Cuối cùng, treo thịt lên móc hoặc dây ở nơi thoáng gió.
Ớt tiêu
Đầu tiên, bạn xát muối lên bề mặt miếng thịt, sau đó rửa sạch và thấm khô. Sau đó, xếp thịt vào lọ, rắc hạt tiêu phủ kín mặt thịt rồi để lọ vào chỗ thoáng mát.
Muối
Thịt heo khi mua về bạn xát muối lên bề mặt miếng thịt rồi để nơi khô ráo, thoáng mát.
Giữ thịt xông khói trong tủ lạnh
Bạn cần sơ chế thịt lợn trước và cho vào tủ lạnh. Thịt lợn khi mua về dùng một bát nước muối pha loãng ngâm thịt khoảng 3-4 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Sau đó, cho thịt heo vào túi ni lông hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng và bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản thịt trong 3-4 ngày trong tủ đông ở 2°C và khoảng 2 tháng trong tủ đông ở -25°C.
Vậy là điện máy xanh vừa hướng dẫn xong cách chọn mua thịt ba chỉ và mẹo bảo quản thịt. Chúc may mắn với việc có được những nguyên liệu tươi ngon nhất!