Nước giải khát hiện nay có rất nhiều loại: nước giải khát lên men, nước giải khát có ga, nước giải khát không đường…, foodnk trong bài viết này chỉ đề cập đến nước giải khát có đường. Và tìm hiểu hfcs là gì!
Dòng hfcs là gì?
hfcs là từ viết tắt của cụm từ tiếng Anh dài: High Fructose Corn Syrup. Nó còn được gọi là xi-rô glucose-fructose, isoglucose hoặc glucose-fructose. Là một chất làm ngọt, nó thường được so sánh với đường hạt (đường tinh luyện), nhưng nó dễ sử dụng và tiết kiệm chi phí hơn đường hạt trong sản xuất thực phẩm.
Trên thị trường hiện nay có hai loại phổ biến là “hfcs 42” và “hfcs 55”, lần lượt chứa 42% và 55% đường fructose, còn lại là đường glucose và nước. HFCS 42 chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm chế biến và ngũ cốc ăn sáng, trong khi HFCS 55 chủ yếu được sử dụng trong sản xuất đồ uống. Ngoài ra hfcs 65, 70 và 90.
HFC lần đầu tiên được đưa ra thị trường vào đầu những năm 1970 bởi công ty chế biến ngô Clinton. Đến nay, loại đường này vẫn được FDA liệt kê là nguyên liệu an toàn trong sản xuất thực phẩm và đồ uống.
sản xuất xi-rô hfcs
Ngay từ cái tên chắc chắn chúng ta cũng biết đây là sản phẩm làm từ ngô, cụ thể là bột bắp. Trong quá trình sản xuất xi-rô ngô truyền thống, tinh bột được phân hủy bởi các enzym thành glucose và fructose. Để tạo ra HFC, xi-rô ngô được xử lý thêm bằng glucose isomerase, một phần chuyển đổi glucose thành fructose.
Trong quy trình được mô tả ở trên, ngô được xử lý, nghiền để chiết xuất tinh bột và hóa lỏng bằng quy trình “axit enzyme”, trong đó dung dịch bột ngô được axit hóa để bắt đầu phân hủy carbohydrate có trong tinh bột. Các enzyme ở nhiệt độ cao được thêm vào để tiếp tục chuyển đổi tinh bột và đường thu được thành fructose. Enzyme được thêm vào là alpha-amylase, enzyme này sẽ phân hủy chuỗi dài polysacarit thành chuỗi ngắn hơn gọi là oligosacarit. Glucoamylase được trộn vào và biến nó thành glucose. Dung dịch thu được được lọc để loại bỏ chất béo và protein, khử màu bằng than hoạt tính, sau đó khử khoáng bằng nhựa trao đổi ion. Dung dịch tinh khiết sau đó được đồng phân hóa để thay đổi đường thành hỗn hợp gồm 50~52% glucose với một số oligosacarit không chuyển hóa và 42% fructose (hfcs 42), lặp lại quá trình khử khoáng và tạo màu. Một số được xử lý bằng sắc ký lỏng thành HFCS 90, sau đó được trộn với HFCS 42 để tạo thành HFCS 55.
Tại sao ngày nay nhiều loại đồ uống có đường ưa chuộng loại đường này?
hfcs có độ ngọt tương tự như đường cát tinh luyện, chất lượng tốt hơn, đồng đều hơn và đặc biệt rẻ, dễ sử dụng. Nhiều công ty nước giải khát đã chuyển từ đường tinh luyện sang HFC và đã cho thấy hiệu quả trong sản xuất và tiêu thụ. Chúng ta thường tìm thấy thành phần này trong hầu hết các sản phẩm đồ uống có đường, thường là các sản phẩm đồ uống có gas.
Bên cạnh đó, việc sử dụng các giống ngô biến đổi gen kháng sâu bệnh, chịu thời tiết, năng suất cao, hàm lượng tinh bột cao trong nông nghiệp ngô là một trong những yếu tố làm giảm chi phí đầu vào của ngành nông nghiệp. quy trình sản xuất đường ngô”.
Thông thường ở nước ta, hfcs được nhập khẩu từ Trung Quốc và Hàn Quốc, chiếm tới 90% tổng sản lượng. Năm 2017, lượng nhập khẩu gần 89.000 tấn. Một tấn HFC chỉ có giá ~$398 vào năm 2017, trong khi một tấn đường có giá khoảng $702.
Sử dụng tranh chấp bảo mật
Kể từ năm 2014, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (fda) đã xác định rằng hfc là an toàn khi là một thành phần trong sản xuất thực phẩm và đồ uống. Không có bằng chứng về sự khác biệt về độ an toàn của sản phẩm chứa HFC so với sản phẩm chứa chất làm ngọt dinh dưỡng thay thế.
Tuy nhiên, các báo cáo gần đây cho thấy tác hại của việc sử dụng quá mức các sản phẩm có chứa HFC, mâu thuẫn với tuyên bố của ngành công nghiệp ngô và các công ty sản xuất.
Fructose được chuyển hóa ở gan, lượng fructose nạp vào cơ thể quá nhiều sẽ khiến gan quá tải, sản sinh ra một lượng lớn triglycerid, dễ dẫn đến béo phì. Đây là những yếu tố nguy cơ gây bệnh tim mạch và tiểu đường. Vì vậy, chúng ta nên sử dụng một cách khoa học các sản phẩm có chứa hfcs và các thành phần đường khác nói chung, không nên lạm dụng.
Chàng trai