Hãy cùng nhau khám phá về mật hoa thùa – một nguồn gốc được biết đến với tên gọi Agave Nectar. Bài viết này sẽ không chỉ giúp bạn hiểu rõ về mật hoa thùa, mà còn cung cấp thông tin chi tiết về thành phần và giá trị dinh dưỡng của nó.
Mật hoa thùa là gì?
Mặt hoa thùa, còn được gọi là Agave Nectar hoặc Agave Syrup, là một chất tạo ngọt tự nhiên được sản xuất từ một số loại cây thuộc họ Thùa – một loại xương rồng bao gồm cả rượu tequila tequila (cây thùa xanh) và cây thùa. Xi-rô cây thùa chứa fructose, một dạng carbohydrate có tính năng làm ngọt.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của mật hoa thùa
1. Quá trình sản xuất
Để sản xuất xi-rô cây thùa, người ta sử dụng Agave Americaana và A. Salmiana. Đối với rượu tequila, lá của cây thùa được cắt bớt sau khi cây đã lớn từ bảy đến mười bốn năm. Nước trái cây, gọi là piña, sau đó được chiết xuất từ hố của cây thùa. Nước trái cây được lọc và đun nóng để phá vỡ các thành phần phức tạp thành các loại đường đơn giản. Quá trình này tạo ra fructose, một loại carbohydrate chính trong mật hoa thùa.
Salmiana từ cây thùa không được sản xuất theo cách giống như rượu tequila. Khi cây phát triển, nó bắt đầu mọc một thân gọi là quiote. Thân cây bị cắt bỏ và chất lỏng trong giữa cây được thu thập hàng ngày. Chất lỏng này sau đó được làm nóng và phá vỡ thành các loại đường fructose, glucose và sucrose.
Ngoài ra, có một phương pháp thay thế để chế biến nước ép cây thùa mà không sử dụng nhiệt. Phương pháp này sử dụng một loại enzyme từ nấm mốc Aspergillus niger để chuyển hóa các chất giàu inulin thành đường fructose. Quy trình này đã được cấp bằng sáng chế vào năm 1998.
2. Các thành phần trong mật hoa thùa
Thành phần carbohydrate trong xi-rô cây thùa phụ thuộc vào loại cây sản xuất xi-rô. Trong rượu tequila, xi-rô chứa khoảng 56% – 60% fructose, 20% glucose và một lượng nhỏ sucrose. Trong khi đó, sucrose là đường chính trong xi-rô Salmiana. Các phân tử fructose kết hợp để tạo ra fructan và fructo-oligosacarit, đồng thời làm ngọt.
3. Công dụng
Mật hoa thùa có độ ngọt cao hơn đường tới 1,4 đến 1,6 lần và có thể được sử dụng thay đường hoặc mật ong trong nấu ăn. Nó thường được sử dụng làm chất kết dính trong một số loại ngũ cốc ăn sáng.
Mật hoa thùa có nhiều màu sắc, bao gồm màu nhạt, hổ phách, sẫm màu và trơn. Xi-rô cây thùa nhạt có hương vị nhẹ, gần như trung tính, thích hợp cho các món ăn và đồ uống có hương vị tinh tế. Xi-rô cây thùa hổ phách có hương vị caramel mạnh vừa phải, phù hợp cho các món ăn và đồ uống có hương vị mạnh hơn. Xi-rô cây thùa sẫm màu có hương vị caramel đậm và có thể mang lại hương vị độc đáo cho các món ăn như một số món tráng miệng, món thịt gia cầm, thịt và hải sản. Phiên bản màu tối không được lọc và do đó có nồng độ khoáng chất Agave cao hơn.
Tuy nhiên, mật hoa thùa không được khuyến nghị cho những người không dung nạp fructose.
4. Giá trị dinh dưỡng
Với lượng tham khảo là 100 gram (ml), mật hoa thùa cung cấp khoảng 310 calo (78 calo mỗi muỗng canh) và là một nguồn vitamin C vừa phải cùng nhiều loại vitamin B. Nó bao gồm 76% carbohydrate, 23% nước, 0,4% chất béo và ít protein.
Mật hoa thùa có chỉ số ngọt tương đối cao do chứa 56% đường fructose. Chỉ số đường huyết của mật hoa thùa tương tự như đường fructose và tương tự như đường fructose trong xi-rô ngô. Mỗi muỗng canh xi-rô cây thùa (khoảng 25 gram) cung cấp 78 calo, tương tự như xi-rô ngô (70 calo) mỗi muỗng canh.
Từ chuyên gia tại iedv
Tại iedv, chúng tôi luôn tìm hiểu và chia sẻ những thông tin hữu ích về sức khỏe và dinh dưỡng. Đừng quên ghé thăm trang web iedv để có thêm nhiều thông tin bổ ích.#