Với sự tiến bộ vượt bậc của khoa học công nghệ đã thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ của mọi tầng lớp xã hội, trong đó có ngành chăn nuôi bò sữa. Ngoài sữa bột, sữa tươi, sữa đặc, trên thị trường còn có một loại sữa nữa là sữa tươi tiệt trùng. Vậy sữa tươi là gì? Nó có tốt cho sức khỏe không? Hãy cùng nhau tìm hiểu nhé!
Uh sữa?
sữa uht là sữa tiệt trùng được chế biến ở nhiệt độ rất cao và sau đó được làm lạnh nhanh chóng. Điều này giúp tiêu diệt vi khuẩn và giúp sữa có thời hạn sử dụng lâu hơn so với sữa tiệt trùng thông thường. UHT là từ viết tắt của ultra high temperature hay còn gọi là công nghệ một bước, là một phát minh quan trọng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ở thế kỷ 20. Sản phẩm vẫn tươi trong 6 tháng mà không cần làm lạnh. Các sản phẩm siêu sữa thông thường sau khi thanh trùng sẽ được đóng gói vào các thùng carton, bình sữa nhựa… cũng đã được tiệt trùng và ép nhiệt.
Uống sữa tiệt trùng có sao không?
Bạn có nghĩ rằng các chất dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình khử trùng và không còn có lợi cho sức khỏe? Đừng lo lắng, vì sản phẩm tiệt trùng trong hộp cũng đã được tiệt trùng và vẫn giữ được 100% chất dinh dưỡng trong thời gian ngắn, cũng như màu sắc, hương vị và kết cấu tự nhiên của thực phẩm nhờ quá trình xử lý nhiệt. Ngoài ra, công nghệ sản xuất và đóng gói sữa UHT còn có ưu điểm là giúp sản phẩm tránh được sự phát triển của vi khuẩn và thuận tiện cho việc vận chuyển đến mọi nơi.
Tôi có thể mua sữa tiệt trùng ở đâu?
Công nghệ tiệt trùng ở nhiệt độ cực cao và bao bì giấy tiệt trùng có những tính năng thiết thực trên, được ứng dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là ngành sữa trên toàn thế giới. Sữa tiệt trùng có nhiều dạng khác nhau, tùy thuộc vào vật liệu được sử dụng để đóng gói, ví dụ như polyetylen, giấy, giấy nhôm với màng polyetylen. Tại Việt Nam, có rất nhiều nhà máy sữa đã ứng dụng công nghệ hiện đại này vào dây chuyền sản xuất của mình. Vì vậy, bạn có thể mua các sản phẩm sữa tiệt trùng tại các siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa trên cả nước. Giá của các sản phẩm sữa UHT phụ thuộc vào thương hiệu và khối lượng. Tuy nhiên, giá cả của chúng lại rất phải chăng, chỉ từ 30.000 – 50.000 đồng/1 hộp/1 lít.
Quy trình sản xuất sữa siêu cao nhiệt độ
Trong quy trình thanh trùng sữa UHT, sữa tươi được bơm qua một hệ thống khép kín. Trên đường ống, sữa tươi được gia nhiệt và chuyển sang công đoạn xử lý ở nhiệt độ cao, rồi đến công đoạn xử lý ở nhiệt độ cao nhất, cuối cùng là làm lạnh nhanh và đóng gói trong hệ thống máy, chiết rót vô trùng. Quá trình chế biến sữa tươi tiệt trùng ở nhiệt độ cực cao là một quy trình sản xuất phức tạp, từ khâu chế biến đến đóng gói cần nhiều mắt xích liên kết chặt chẽ và được thực hiện một cách chặt chẽ, kín gió.
Có hai phương pháp khử trùng: Khử trùng trong gói và khử trùng ở nhiệt độ cực cao ngoài gói.
• Đối với phương pháp tiệt trùng đóng gói, sữa sau khi được lọc sạch cặn bẩn và chuẩn hóa về hàm lượng chất béo, thường được đồng nhất ở nhiệt độ 60°C dưới áp suất cao để tránh phân tầng, sau đó được rót vào hộp kín khí. Các chai được xếp vào thùng chứa hoặc trên băng chuyền, sau đó được xử lý nhiệt ở 108 – 110°c trong 25 – 35 phút, sau đó làm lạnh từ từ để tránh vỡ.
• Trong phương pháp UHT xuất gói, dòng sữa đồng nhất được xử lý nhiệt ở 138 – 142°c trong vài giây trước khi rót vào gói. Quy trình đóng gói sữa ở nhiệt độ cực cao này phải đáp ứng các điều kiện vô trùng nghiêm ngặt để tránh làm sản phẩm sữa bị nhiễm khuẩn trở lại. Việc hâm nóng và làm lạnh sữa tối ưu nên được thực hiện càng nhanh càng tốt.
Qua bài viết này hi vọng các bạn đã hiểu rõ hơn về sữa tiệt trùng và những lợi ích của nó. Trên thực tế, uht là một quy trình xử lý nhiệt được sử dụng để tiêu diệt vi khuẩn khiến sữa bị hỏng hoặc người tiêu dùng bị bệnh. Những vi khuẩn này tồn tại trong sữa tươi chưa qua chế biến và bạn có thể yên tâm sử dụng sữa UHT!
Xem thêm quy trình sản xuất sữa UHT qua video sau, mời các bạn cùng tham khảo:
Trân châu là nguyên liệu thường thấy trong những ly trà sữa được giới trẻ ưa chuộng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết trân châu làm bằng bột gì? Đọc thêm: Bạn có biết: Ngọc trai được làm từ bột gì?