Bột mì là một thành phần cơ bản trong việc làm bánh. Tuy nhiên, khi bắt đầu học làm bánh, tôi đã phải đối mặt với sự khó khăn khi phân biệt các loại bột mì.
Với sự đa dạng của các loại bột và tên gọi khác nhau, làm cho việc lựa chọn bột mì phù hợp trở nên khá khó khăn.
Trên thực tế, một số loại bột mì thậm chí còn gây nhầm lẫn cho người mới làm bánh.
Trong bài viết này, tôi sẽ giúp bạn phân biệt các loại bột thông dụng trong làm bánh, để bạn có thể sử dụng bột một cách hiệu quả và chính xác hơn.
Bột Mì Đa Dụng
Bột mì đa dụng là loại bột phổ biến nhất và thường được dùng khi làm bánh tại nhà.
Hàm lượng gluten trong bột mì đa dụng khá cao, từ 9,5% – 11,5%. Điều này làm cho bột mì đa dụng trở nên linh hoạt và phù hợp cho nhiều công thức làm bánh ngọt.
Đối với người làm bánh chuyên nghiệp, họ thường sử dụng các loại bột chuyên dụng phù hợp với từng loại bánh.
Bột Làm Bánh
Bột làm bánh có hàm lượng gluten thấp, khoảng 7,5% – 8,5%. Bột mịn và nhẹ này thích hợp để làm các loại bánh như bánh bông lan, bánh chiffon, bánh phô mai Nhật Bản, và bánh Cato Hồng Kông.
Nếu bạn muốn có bánh mềm và nhẹ, bột làm bánh là lựa chọn tuyệt vời. Bạn cũng có thể sử dụng bột làm bánh để làm bánh quy.
Bột Làm Bánh Mì
Bột làm bánh mì có hàm lượng gluten cao, từ 11,5% – 13%. Loại bột này được sử dụng để làm bánh mì, nơi gluten tương tác với men để tạo độ dai và chắc cho bánh mì.
Nếu bạn muốn làm bánh mì cứng và giòn, bột làm bánh mì là lựa chọn tốt. Bột làm bánh mì cũng được gọi là bột mì cân bằng hoặc bột mì số 11.
Bột Tự Nở
Bột tự nở là một loại bột được trộn với bột nở và đôi khi là muối. Loại bột này có ưu điểm là bột nở trộn đều với bột mì. Tuy nhiên, ứng dụng của bột tự nở tương đối hạn chế vì yêu cầu khác nhau về bột nở của từng loại bánh và bột nở cũng giảm đi theo thời gian. Nên tốt nhất, bạn nên sử dụng các loại bột khác để đạt được chất lượng tốt nhất cho bánh.
Bột Nhão
Bột nhão là loại bột có hàm lượng gluten thấp hơn so với bột làm bánh mì, khoảng 9%. Loại bột màu kem này được sử dụng để làm vỏ bánh nướng, bánh tart, bánh quy và bánh nướng xốp.
Ngoài ra, còn nhiều loại bột khác không phải là bột mì nhưng lại cần dùng khi làm bánh.
- Bột bắp (Corn Starch): Loại bột trắng nhẹ, làm từ lòng trắng của hạt ngô. Được sử dụng như chất làm đặc cho súp hoặc nước sốt.
- Bột lúa mì nguyên cám: Bột làm từ lúa mì nguyên hạt.
- Bột cám: Bột làm từ màng bao của hạt lúa mì.
- Bột lúa mạch đen: Bột làm từ hạt lúa mạch đen.
Kết Luận
Trên đây là phân biệt các loại bột mì thông dụng trong làm bánh. Tuy có nhiều loại bột khác nhau, nhưng hiểu rõ cách sử dụng và phân biệt chúng sẽ giúp bạn trở nên thành thạo hơn trong làm bánh.
Hãy luôn nhớ, việc lựa chọn loại bột mì phù hợp sẽ ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của bánh. Vì vậy, hãy chọn những loại bột phù hợp với công thức bạn đang sử dụng để có một bánh thật ngon lành.
Để biết thêm thông tin về làm bánh, hãy ghé thăm trang web iedv của chúng tôi.