Khi đặt chân đến một vùng đất, bạn nhớ nhất điều gì? Tôi đã ghi nhớ câu hỏi này trong nhiều chuyến đi. Câu trả lời luôn là tính cách, bởi đó là tính cách văn hóa và khí hậu của vùng đất đó. Cũng như quê hương Hà Tĩnh có biết bao sản vật đặc sản đáng thương, đáng nhớ trong lòng người đi khắp năm châu.
Sông Hà Tĩnh hàng trăm năm trước không hiền hòa như tên gọi. Ngược lại, Hà Tĩnh là nơi có nhiều thay đổi về thời tiết, khí hậu. Có lẽ, vì phải đương đầu với nắng lửa, mưa dầm nên người dân Hà Tĩnh cũng có nét chất phác, giản dị, thẳng thắn, bộc trực, hào hiệp và sống rất tình cảm. Những “hương vị” ấy không chỉ thấm vào con người, mà còn thấm vào thiên nhiên, cây cỏ, sông nước, để sản vật cũng chứa đựng nhiều nét văn hóa đặc trưng.
Rõ ràng và đầy đủ nhất có lẽ là đặc sản cam sành hương sơn. Không giống như một số loại cam khác, cam bù ẩn chứa rất nhiều hương vị. Cam bồi thường chỉ có trong kỳ nghỉ lễ hội mùa xuân. Hấp thụ cái tươi mát của mùa xuân, cái gay gắt của mùa hè, cái mát mẻ của mùa thu và cả một chút may mắn theo mùa, những trái cam bắt đầu chín. Lá có mùi thơm riêng, trái có mùi thơm riêng. Mỗi vùng cam là nét văn hóa truyền thống đặc trưng ở Hà Tĩnh.
Như Huy Cận đã từng viết: “Tình yêu đất nước của nghệ thuật không gấp gáp mà da diết và sâu lắng”, cầm bút chính là sự tồn tại của tình yêu nghệ thuật ấy. Đối với tôi, Ha Jung không có tính năng như cam offset phù hợp với bài thơ này. Đó là tình yêu, trái cam lúc đầu chua, sau ngọt ngào. Đồng thời, hương thơm của núi rừng cũng đánh vào vị giác của người thưởng thức. Cam bù kén người ăn nhưng đã ăn một lần thì nhớ mãi không quên. Thảo nào những người bạn viết lách của tôi ở Bắc Kinh năm nào cũng mong chờ mùa cam. Bạn nói thích cái tình nồng nàn, sâu lắng, chậm mà chắc của người Hà Tĩnh, và bạn tìm thấy sự bù đắp cho cái tình ấy trong vị chua của cam nên cũng nhớ mùa cam như người dân địa phương.
Từ đặc điểm khí hậu và theo quan điểm của cá nhân tôi, đặc sản trái cây ở Hà Tĩnh chân chất như chính tấm lòng của người dân Hà Tĩnh vậy. Như vậy, đặc sản chỉ có một mùa chứ không có quanh năm như nhiều đặc sản vùng miền khác. Nếu cam là niềm tự hào của Xiangshan, thì bưởi Fuze là niềm tự hào của thị trấn Xiangxi. Bưởi phúc trạch không chỉ có vị ngọt thanh mát như bưởi diễn, bưởi da xanh hay các giống năm roi mà bưởi phúc trạch có vị chua thanh, pha chút hắc. Những người sành điệu cho rằng hương vị này là sự tinh tế trong tâm hồn của người Hà Tĩnh. Thay vì mất đi vị ngọt của bưởi, nó đậm đà hơn, giúp vị ngọt và thơm đọng lại trong vị giác lâu hơn. Đặc biệt là bưởi Phúc Đức, vào loại cực đẹp, cấu trúc múi bưởi và tép cũng rất đẹp, điều này còn nói lên sự hiện hữu của sự toàn vẹn trong mỗi con người Hà Tĩnh.
Xuôi về đồng bằng, lưu vực sông Hệ Tính có nhiều đặc sản nhưng ấn tượng nhất trong lòng du khách có lẽ là món hến. Sông La là sông chảy chậm nên chất lượng nước trung bình, ngọt và mát. Chính đặc điểm này đã tạo nên vị ngọt thanh mát của từng con hến. Hến có bốn mùa nhưng ngon nhất là vào mùa hè. Dù ở trăm phương trời, vào một buổi trưa hè, những đứa trẻ lớn lên ở Lahe nghe tiếng nghêu kêu “Nhớ nghêu về quê” (du hí).
Không phức tạp như hến hay hến Tưởng Hoa, hến Hồ Lá gần như được chế biến hoàn toàn thành món hến xào xúc bánh tráng và món canh hến nấu hến, cà pháo. Người dân nhiều nước không ăn được các món làm từ tôm nhưng họ dễ dàng chấp nhận văn hóa ẩm thực của người Hà Tĩnh dùng tôm làm gia vị cho món hến xào. Có thể vị đậm đà của tôm sẽ át đi vị ngầy ngậy của hến, khiến món ăn này thêm phần ngon miệng.
Chợ Cá Vô Địch, cẩm xuyên (cẩm xuyên).
Tình yêu trong lòng người như hải sản. Hà Tĩnh may mắn là vùng biển nên tôm cá, nhất là mực thơm và ngọt hơn các vùng biển khác. Hải sản ngon đến nỗi du khách thập phương đổ về biển Hà Tĩnh vào mùa hè oi bức. Quen thuộc với điều kiện địa phương và phong tục của các làng biển, nhiều bạn chọn thuê nhà ở vùng quê để trải nghiệm cuộc sống của một ngư dân. Từ sáng sớm, họ đã ra bãi biển, vào chợ cồn cát để “mục sở thị” những chiếc thuyền câu mực, câu cá trở về. Họ học cách người dân bản địa chế biến cá của họ, chỉ sử dụng muối và nước. Mực nấu với gừng thái lát. Ai cũng công nhận cách nấu này giữ được tối đa hương vị của hải sản.
Cũng xuất phát từ hải sản, dưới góc độ tập quán sinh hoạt của người dân, vùng biển Hà Tĩnh còn có sản phẩm nước mắm truyền thống. Người Hà Tĩnh không quen “màu mè”, chưng diện nên sản phẩm đơn giản, chân phương. Chưa có nhiều doanh nghiệp đăng ký nhãn hiệu sản phẩm nên nước mắm Hà Tĩnh thơm ngon, đậm đà vị hải sản, được bán đi nhiều nơi nhưng chưa có tiếng trên thị trường. Chỉ những ai đã nếm và ăn rồi mới bị vị ngọt đậm đà “mê hoặc”, để rồi khi trở về vẫn nhớ nhung tìm về.
Sản phẩm của đất là nơi ngưng tụ, kết tinh những nguồn lợi sâu xa từ đất, từ gió, từ đời sống con người. Sản vật nổi tiếng Hà Tĩnh hội tụ linh hồn của xứ sở này. Ở sản phẩm nào cũng có sự tinh tế, chỉn chu, từ tốn, xốc nổi, mang tính nhân văn sâu sắc. Đây cũng là nét đặc sắc đã để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng người dân trên toàn thế giới.
bài đăng: bạn luôn
Hình ảnh, Video: pv – ctv
Thiết kế: Hồng Kỳ
1:15:07:2019:05:37