Sốt cà chua là gì? Nhiều người đã googled để tìm hiểu và sử dụng chúng. Nhiều người vẫn nhầm lẫn giữa tương cà, sốt cà chua và sốt cà chua. Vì vậy, hôm nay mình sẽ giải đáp từng thắc mắc của các bạn, từ khái niệm sản phẩm đến cách sử dụng và bảo quản sản phẩm không bị hư hỏng, các bạn đọc phần thuật ngữ ở cuối bài để đi sâu hơn.
Sốt cà chua?
Tomato paste (có nghĩa là nước sốt cà chua trong tiếng Việt) được làm từ cà chua cô đặc đã được nấu chín trong nhiều giờ để giảm độ ẩm, lọc bỏ hạt và vỏ, sau đó đun sôi lại để giảm bớt độ đặc. Sốt cà chua được sử dụng rộng rãi trong các món ăn của Ý như mì spaghetti.
Ngoài ra, nó còn được sử dụng để tạo màu sẫm và làm tăng hương vị của nước sốt cà chua như súp và món hầm. Hãy cẩn thận khi thêm nước sốt cà chua khi nấu ăn, quá nhiều sẽ làm cho hương vị cà chua quá mạnh hoặc nước sốt quá chua.
Sốt cà chua được bán ở dạng lon và ống. Theo tôi, tương cà chua ở dạng ống tiện lợi hơn ở dạng lon. Nếu bạn đang tìm kiếm một hương vị đặc biệt phù hợp với mình, hãy mua nó ở siêu thị hoặc cửa hàng chuyên bán sốt cà chua.
Mặc dù tương cà chua hầu như được sản xuất ở nhiều nước trên thế giới, nhưng nó đã được sản xuất ở Ý và các nước Địa Trung Hải khác trong nhiều năm, vì nguồn gốc của tương cà chua chủ yếu từ các quốc gia nói trên.
Tùy theo điều kiện sản xuất, bột nhão có thể dùng làm cốt để sốt cà chua hoặc nước ép cà chua ngon hơn:
- Làm hỏng nhiệt: làm nóng đến khoảng 100°c (212°f), pectin được bảo quản và bột nhão đặc hơn và có thể được sử dụng trong bột cà chua
- Ấm: làm nóng đến khoảng 79°c (174°f), màu sắc sẽ không được giữ lại nhưng hương vị sẽ
- Ép lạnh: làm nóng đến khoảng 66°c (151°f), màu sắc và hương vị được giữ nguyên để có thể hoàn nguyên thành nước trái cây
Sự khác biệt giữa sốt cà chua, tương cà và tương cà là gì?
Không giống như bột cà chua, sốt cà chua bao gồm cà chua được nấu chín trong thời gian ngắn để tạo thành một chất lỏng sánh, lỏng có độ đặc ở đâu đó giữa bột cà chua và bột cà chua.
Sốt cà chua (tương cà) loãng hơn so với nước sốt cà chua xay nhuyễn, đóng hộp, thường chứa thêm gia vị và có thể chứa các thành phần bổ sung để tăng thêm hương vị. Mặc dù có tên gọi như vậy nhưng nước sốt cà chua không thể đổ trực tiếp vào mà phải dùng trong các món hầm, món hầm và tất nhiên là các loại nước sốt mì ống phức tạp hơn. Vì chỉ được nấu sơ qua nên tương cà chua đóng hộp có tính axit mạnh và thường cần thời gian nấu lâu hơn.
Mặt khác, bột cà chua thu được bằng cách giảm bột cà chua đóng hộp. Thêm hương vị đậm đà cho các món ăn mà không phải hy sinh việc sử dụng cà chua tươi. Có thể nói tương cà là một loại gia vị sao vàng, giúp món ăn thêm ngon và cân bằng mùi vị của món ăn.
Bí quyết sử dụng sốt cà chua là gì?
Mặc dù các công thức nấu ăn thường yêu cầu thêm bột cà chua vào nước dùng, nước hoặc rượu, nhưng tôi có một mẹo để làm cho nguyên liệu ngon hơn nữa. Thêm cà chua “nâu” vào chảo và xào chúng với gia vị và các thành phần thơm khác như hành tây nấu chín có thể làm tăng hương vị của món ăn.
Jeffrey Zakarian, đầu bếp và đồng sở hữu của The Lamb Club ở thành phố New York, luôn để nước sốt cà chua chín trong vài phút trước khi làm món bolognese nổi tiếng của mình. Zakarian giải thích: “Bạn chỉ muốn đảm bảo rằng nó đủ ấm trong khoảng năm phút. “Sau đó, rượu được dùng để làm đường caramen, giúp nước sốt sánh và ngọt hơn.
Bạn thậm chí có thể sử dụng bột cà chua còn sót lại để làm những miếng bánh nhỏ cỡ thìa canh; làm nóng chảo để có tác dụng tương tự.
Người Jordan thích nước sốt bolognese tự làm hơn mì ống tự làm, nhưng khi sử dụng nước sốt tỏi đơn giản tại nhà, bạn có thể sử dụng loại nước sốt yêu thích của mình. Đầu tiên, nấu hành tây và tỏi trong dầu ô liu trên lửa nhỏ cho đến khi chúng mềm và trong, sau đó thêm tương cà chua và nấu thêm vài phút nữa; bạn sẽ thấy nó sẫm màu và đặc lại.
Thêm rượu hoặc nước dùng để làm nâu toàn bộ đáy nồi, sau đó thêm những gì bạn còn lại (ví dụ: cà chua đóng hộp hoặc sốt cà chua, rau, thịt). Nếu bạn đang làm món roux như món roux hấp dẫn này, hãy đun nhỏ lửa trong một hoặc hai giờ cho đến khi các nguyên liệu chín thành nước sốt đặc, có hương vị.
Cách làm sốt cà chua
Sốt cà chua tự làm là một thứ hoàn toàn khác và nó ngon – thú vị hơn nhiều so với loại bạn mua ở siêu thị hoặc cửa hàng đặc sản bán tương cà. Điều này sẽ mất khoảng một ngày để hoàn thành, nhưng nó sẽ là một kết quả tuyệt vời do chính bạn tạo ra.