Cà phê pha đang trở thành một “hiện tượng” tại các quán cà phê, quán cà phê… trên toàn thế giới, kể cả ở Việt Nam. Đó không chỉ là cách pha cà phê nguyên chất mà còn là nghệ thuật pha chế cần được học hỏi và thưởng thức. Vì vậy, pha cà phê? Hãy dạy cho các barista Á-Âu “nghệ thuật” trong bài viết này.
Các phương pháp pha cà phê phổ biến hiện nay
Cà phê pha là gì?
Phương pháp pha cà phê pha có một quy trình rất bài bản. Đầu tiên, nhân viên sử dụng hạt cà phê đã rang đạt tiêu chuẩn và xay tại chỗ, sau đó lót giấy lọc lên phễu, rồi chế nước nóng để làm bão hòa cà phê. Nước sẽ hút hết tinh chất của cà phê, đi qua phin và chảy xuống cốc tạo thành cà phê. Cà phê này không nên dùng với sữa đặc hay đường vì sẽ làm mất đi hương vị vốn có của cà phê.
Phải mất rất nhiều thời gian, đôi khi hàng giờ, để uống một tách cà phê bằng cách pha cà phê. Hạt cà phê phải là những hạt được tuyển chọn kỹ càng, quá trình sinh trưởng càng đặc biệt. Nước được sử dụng được đun nóng từ 195 đến 205 độ F. Mỗi ounce (30 gam) cà phê xay chỉ mang lại 16 ounce (454 gam) nước.
Nguồn gốc của cà phê pha
So với nhiều phương pháp pha cà phê, tuổi thọ của cà phê pha khá lâu. Nguồn gốc của nó có thể bắt nguồn từ Đức vào đầu thế kỷ 20, khi giấy lọc cũng được phát minh. Năm 1954, Gottlob Widmann, một quý tộc người Đức, vô tình sử dụng giấy lọc để loại bỏ bã cà phê và nhận thấy cà phê pha bằng giấy lọc có vị nhạt và ngon hơn nên đã mở một quán cà phê. và được cấp bằng sáng chế cho phương pháp này.
Dụng cụ pha cà phê đã có từ rất lâu (Nguồn ảnh: Internet)
Vào năm 1970, người ta nhận thấy rằng chỉ cần thay giấy lọc thường xuyên và cà phê có vị đắng nên một số cải tiến nhỏ đã được thực hiện. Giấy lọc được thay thế bằng một tấm lưới kim loại hoặc nhựa đục lỗ mỏng để lọc nhưng cho phép cà phê đi qua. Những bổ sung này làm giảm chi phí sản xuất và tăng chất thải. Chính vì thế ngày nay việc pha cà phê qua các dụng cụ cũng rất đa dạng và khác nhau như: syphon, woodneck, kone, chemex, v60, French press, aeropress và kalita wave… Mỗi loại phin cho ra một hương vị và mùi cà phê khác nhau. .
Dụng cụ pha cà phê phổ biến
Siphon
Siphon được phát minh vào những năm 1840 bởi một bà nội trợ người Pháp và một kỹ sư hàng hải người Scotland. Nó đã được sửa đổi nhiều lần, nhưng một số nguyên tắc vẫn không thay đổi: được chế tạo thủ công tinh xảo, pha cà phê bằng thiết bị này cũng tỉ mỉ như pha trà và đây là một trong những phương pháp pha cà phê thú vị nhất.
Siphon sử dụng phễu để lọc và dùng áp suất để chiết xuất cà phê
Máy pha cà phê siphon gồm 3 bộ phận chính: Phễu thủy tinh trên cùng với vải lọc ở phía dưới, bầu thủy tinh phía dưới nối với phễu thủy tinh phía trên bằng cút nối, và bộ phận cuối cùng là nguồn lửa nằm ngay bên dưới bóng đèn thủy tinh.
Thiết bị này hoạt động như một ống dẫn nước. Ban đầu, nước được đun nóng ở bầu thủy tinh phía dưới, tạo ra áp suất hơi thấp hơn đẩy nước qua ống thủy tinh nối giữa phễu và bầu thủy tinh với phễu phía trên, sau đó nước phía trên chảy ngược trở lại. đến cụm bầu thủy tinh phía dưới. Năm 1950, dụng cụ này du nhập vào Nhật Bản, và cho đến ngày nay, khi nhắc đến siphon, người ta nhắc đến cách pha cà phê của người Nhật nhiều hơn là cách của người Đức.
v60
Sử dụng công cụ này để pha cà phê có đặc điểm là cà phê rất đặc và vị rất nhạt. Loại cà phê này phổ biến ở Bắc Mỹ, Bắc Âu và Pháp. Ngày nay ở những quốc gia này, v60 với phễu lọc được sử dụng nhiều. Dụng cụ này bao gồm hai phần: phần trên là phễu thủy tinh, nhựa hoặc kim loại, và phần dưới là chai thủy tinh. Trong phễu đặt giấy lọc dùng một lần để lọc cà phê xay ra. Để pha loại cà phê này, người ta thường dùng cà phê xay thô.
V60 có thiết kế dễ nhận biết (Nguồn ảnh: Internet)
Lượng cà phê pha = lượng bột cà phê × 15 lần lượng nước (màu đậm ít, màu nhạt nhiều nước) theo tiêu chuẩn. Đối với kiểu pha cà phê này, nước nóng được đổ lên cà phê xay, nước này sẽ chảy xuống do trọng lực. Toàn bộ quá trình pha diễn ra trong 4 phút 40 giây, hương cà phê thơm nồng, hấp dẫn, chua ngọt.
Truyền thông Pháp
Loại cà phê pha này do một người Ý phát minh ra và sau đó được bán bản quyền cho một người Thụy Sĩ vào năm 1933, nhưng nhiều người thích uống loại cà phê pha này vì nó rất nhanh và dễ uống, đồng thời, một lượng lớn hương thơm có thể được chiết xuất từ cà phê xay. Máy pha cà phê bao gồm một bình thủy tinh hình trụ và một bộ lọc nằm gọn bên trong hình trụ giống như một pít-tông.
Cấu tạo của nồi French press rất đơn giản
Người ta cho bột cà phê vào phin, đổ nước sôi vào, khuấy đều rồi để yên trong 4-5 phút. Sau đó, người ta đặt pít-tông của bộ lọc vào và ấn nhẹ và từ từ để tách bột ra khỏi dung dịch cà phê thành phẩm. Cà phê lúc đó có thể uống được, không còn nóng nữa. Ưu điểm của phương pháp này là bạn không cần tốn giấy lọc mỗi khi pha cà phê. Nhưng bột cà phê phải chọn cà phê xay vừa phải, nếu không bột cà phê rất dễ uống khi pha với cà phê.
Hóa chất
Máy Chemex được phát minh tại Hoa Kỳ vào năm 1941 bởi Peter Schlumbohm. Năm 1958, Viện Công nghệ Illinois đã đặt tên cho máy pha cà phê Chemex là “một trong những sản phẩm được thiết kế tốt nhất của thời kỳ hiện đại.” Máy pha cà phê chemex bao gồm một bình thủy tinh hẹp và sử dụng bộ lọc giấy để pha cà phê. Cà phê pha bằng chemex sẽ có hương vị hoàn toàn khác vì bộ lọc của máy pha chemex giúp loại bỏ cafetol – một hợp chất cholesterol có trong tinh dầu của hạt cà phê.
chemex được coi là công cụ phổ biến nhất mọi thời đại
Cà phê có sức hấp dẫn đặc biệt và là thức uống được chấp nhận rộng rãi ở mọi nơi. Thành phần chính của cà phê là cà phê, nhưng cách pha chế và thưởng thức của mỗi nơi lại có những đặc trưng riêng, điều này đã tạo nên sự đa dạng và phong phú của văn hóa cà phê thế giới. Lấy cà phê pha làm ví dụ, nó chỉ là một phương pháp pha cà phê cơ bản, nhưng nó được sử dụng với nhiều dụng cụ pha đồ uống khác nhau. Hiện nay, pha chế cà phê đã trở thành một bộ môn độc lập trong ngành barista, bên cạnh nhiều bộ môn khác như công nghệ latte, công nghệ đánh sữa…
Pha cà phê đòi hỏi người pha chế phải nắm vững kiến thức về hạt cà phê, nhiệt độ nước, độ rang cà phê, độ mịn của cà phê sau khi xay… Ngoài việc tìm kiếm thông tin trên Internet, sách báo , báo và tạp chí, trong khóa học barista nội dung ngắn Giới thiệuPha cà phê, cập nhật thêm kiến thức. Các barista Á Âu hiện đang mở các khóa học pha chế cà phê bằng công cụ hiện đại, cách thức hoạt động của máy rang xay, quy trình tuyển chọn hạt cà phê… Tiếp theo, mời bạn khám phá espresso là gì trên website .me ngay bây giờ.
Để biết thêm thông tin chi tiết, bạn vui lòng gọi đến hotline tư vấn 1800 6148 (miễn phí) hoặc để lại thông tin tại form đăng ký tư vấn bên dưới để chúng tôi hỗ trợ bạn trong thời gian sớm nhất.